水果酵素就是将菠萝、苹果、木瓜、芭乐、奇异果等约十种水果洗净风干后切块、放入玻璃酿制瓶，再加入大量砂糖，有些人会加蜂蜜、开水或醋，也有人会拿别人发酵过的水果当酵母。密封玻璃罐待发酵20天至1个月，就可以倒出冷藏及饮用。　　　　许多喝过的人都说，水果酵素解了便秘、皮肤变好、体重也降了，甚至有人月经迟迟不来的，喝了水果酵素就来了。因此，水果酵素促进消化、排毒、加速新陈代谢、增加免疫力、调整体质、抗老化的说法不胫而走。　　　　但水果酵素真有这么神奇吗？　　　　真相是，那一杯用水果酿的“饮料”，只是“水果发酵液”，也可称为“浓缩果汁”，大家以为的健康养生效果，其实来自于“植化素”等水果原本所含的营养素，而非“酵素”。　　　　水果酵素饮料说穿了只是用温和的发酵方式，慢慢萃取出水果营养成分的浓缩果汁。　　　　果汁和水果酵素的差别只在于制作方式不同，但营养价值相同：果汁是透过果汁机以外力搅打，破坏水果的细胞，以取得营养成分；而水果酵素饮料是以酿酒的概念，用细菌分解，让水果细胞壁破裂，缓缓释放出其中成分。　　　　水果酵素难逃胃酸分解　　　　酵素属于一种蛋白质，它的另一个名字叫做“酶”，具有分解食物的功能，且人体本身就能制造酵素，比如唾液中的酵素可以分解淀粉，胃酸中的酵素可以分解蛋白质。　　　　而水果酵素的研究多如牛毛，的确有人能萃取出酵素活性极高的产品，但是，多数的酵素很难逃过胃酸的分解。　　　　水果酵素饮料属于一种液体蛋白质，不过在胃酸、胰液、胆汁等消化液的作用下，蛋白质早已分解为胺基酸、胜肽，很难进入体内产生作用。　　　　唯有在胃中尚未被胃酸分解前，部份具有帮助消化功能的水果酵素如菠萝、木瓜、奇异果酵素等，能帮助分解蛋白质，但能发挥作用的时间顶多20分钟，效果有限。　　　　自制水果酵素的前制工作要将水果清洗干净、完全风干，为的是清除水果表面的脏污，但并非在无菌室作业，也无法控制产生哪些菌种，过程中若产生杂菌，肠胃功能较差的人就容易拉肚子。　　　　再者，制作过程添加的砂糖、蜂蜜动辄三、四斤，做为菌种发酵的养分来源，但发酵无法分解所有的糖，多余的糖仍会被喝下肚。　　　　养生抗老都靠植化素　　　　但为何有人喝了水果酵素饮料觉得有效？其实，是植化素的功劳。　　　　不论是蔬果还是肉类，只要是生食就含有酵素，“发酵”不见得能获取更多更好的酵素，因为水果发酵液中的营养价值仍来自于蔬果原有的营养素，如植化素、维生素等。　　　　比如植化素有上千种，存在于各种蔬菜水果中，赋予蔬果各种缤纷色彩，因此，颜色愈鲜艳的水果，含有愈多的植化素。植化素在植物身上原本就具免疫、抗氧化及自我保护的功能，进入人体后，可以抗氧化、调节免疫系统及荷尔蒙，并具有抗菌、抗病毒及激发体内解毒酵素活性的功能。　　　　不过，水果的植化素大多藏在果皮中，比如苹果皮中有槲皮素、葡萄皮中的白藜芦醇等，能够连皮吃的水果最好能用清水洗干净连皮吃，以摄取最多的植化素。但如果是不爱吃水果的人，愿意喝“浓缩果汁”也不错，总是比什么水果都没吃的好。